鵪鶉焗飯

30 October 2015

我父親最近喜歡吃「有味」飯，尤其是鵪鶉焗飯。

這是一道不難做的菜，在高級超市可以買到法國冰鮮鵪鶉，加點紅蔥頭來提味，用不沾鍋 (也可用瓦煲)，控制火候就能做出一鍋美味的鵪鶉焗飯。

材料: 鵪鶉兩隻，紅蔥頭3-4粒，適量蒜蓉。 (約2人份量，預備時間30分鐘，烹調時間40分鐘)

1) 鵪鶉洗淨抹乾，拔掉沒有清理好的毛頭，一分為二。用3湯匙生抽、2湯匙米酒、黑胡椒醃約30分鐘。

2) 紅蔥頭切絲。將鍋子燒熱，放油、蒜蓉和蔥絲，用小火煮約3-4分鐘把蔥絲煮稔，放鹽調味。

3) 調到中火，放入兩人飯量的米炒約一分鐘，加「米水」煮沸，調到小火煮約20分鐘將米飯煮熟。

4) 在煮飯的同時，煎鍋用中火不放油，先煎鵪鶉帶皮的一面約2-3分鐘，翻過來煎1-2分鐘，把半熟的鵪鶉放在剛熟的飯面上，蓋鍋用小火煮約6-8分鐘即成。

一些竅門：

* 這道菜著重火候的控制，怎樣將米飯煮熟但不煮出過多的飯焦。

*「米水」的份量可根據電飯煲裡的比例尺來控制。

* 鵪鶉腿的部份較難煮熟，可在放上飯面時用剪刀將腿關節部份的皮剪開，以保證鵪鶉的腿能煮熟，流出來的汁可讓米飯吸收。