烤雞

24 May 2026

我喜歡烹調但不經常分享自己的經驗，覺得很多烹調的技巧和細節都差不多，網上有很多參考。況且，烹調就是工多藝熟，嘗試得多就能夠煮出合自己口味的菜式。

然而，這個烤雞食譜卻值得分享，因為它做法簡單，容易做出皮脆肉嫩帶油香的烤雞，性價比值很高。

材料： 雞一隻 (約1.2公斤重)，17克粉紅岩鹽。 烹調時間約75分鐘。

1) 烹調前一天將雞內外洗凈，雞腔內臟清走，雞頭切去，抹乾。 雞內外抹上粉紅鹽，放盆時雞頸向上讓多餘水分從雞腔流出，放在冰箱隔夜讓雞皮乾身。

2) 燒烤前30分鐘將雞從冰箱取出讓它恢復室溫。

3）放進已預熱至180C的烤箱 (oven function)，雞胸向上烤20分鐘，反轉雞背向上烤10分鐘。

4）將烤箱轉至燒烤功能 (Grill function) ，溫度調至200C。先烤雞背10分鐘，再烤雞胸10分鐘。

5）將雞取出放室溫約20分鐘讓肉汁回收即成。（整個烤焗過程需時50分鐘）

6) 我習慣以中式方法斬雞，留意柔嫩多汁的雞肉和油分。我也蒸了新鮮雞附上的雞內臟切片伴碟。

一些竅門：

* 我只用了50分鐘烤雞，比坊間很多食譜提議的時間都要短。如對烤雞的生熟程度有擔心，可以多烤5-10分鐘。雞隻越大，烤焗的時間也要增加。

* 抹雞腔的鹽不要放太多，免得太鹹奪去了雞味。不同鹽的鹹度都不同，要懂得適應調節。

* 後段以200C燒烤時容易將已滴出的雞油氣化，打開焗爐門時有煙會冒出。我習慣打開廚房窗戶用風扇將油煙吹走，比抽油煙機更直接妥當。